Étude comparative de l’état de fraîcheur des poissons issus des poissonneries et du lac Nokoué dans la commune d’Abomey Calavi au Bénin

Résumé

Le poisson est une denrée très périssable. Le but de cette étude est d’évaluer l’état de fraîcheur des poissons issus des poissonneries et du lac Nokoué. L’étude a porté sur 40 échantillons de poisson. L’évaluation de l’état de fraîcheur a été faite suivant la grille d’évaluation de l’état de fraîcheur du règlement 103/76/CEE. L’état de fraîcheur de la peau, des branchies, du muscle dorsal, de la paroi abdominale, de la cavité abdominale a été similaire chez toutes les espèces, par contre une différence significative a été observée au niveau de l’œil, de la colonne vertébrale, de la couleur des organes, et du péritoine. L’indice de qualité de classe A (30%) a été obtenu au niveau des poissonneries alors qu’un indice de classe B (5%) a été obtenu à l’embarcadère. L’indice Extra (70%) a été obtenu au niveau des poissonneries contre 95% au niveau des poissons venant de l’embarcadère. L’amélioration des conditions de commercialisation, la mise en place des locaux normatifs de ventes et le maintien de la chaîne de froid amélioraient la qualité sensorielle des poissons.  

Mots clés: Qualité du poisson, santé, sécurité alimentaire, biosécurité, chaîne de froid, commerce