Résumé
En vue d’étudier la qualité des miels consommés dans la zone guinéenne du Togo pour une bonne gestion de leur production et de leur commercialisation, des analyses physico-chimiques ont été réalisées sur 44 échantillons de miel dont 21 achetés chez des apiculteurs eux-mêmes et 23 chez des commerçants à des points de vente dans la zone d’étudequi sont les pharmacies, les boutiques, les supermarchés et les marchés. Ces caractérisations physico-chimiques ont pris en compte la densité, le pH, la teneur en eau, la teneur en sucres, la conductivité électrique et la vitesse de propagation de la lumière. Les résultats obtenus montrent que les miels échantillonnés répondent dans l’ensemble aux normes internationales et leur caractérisation permettra d’obtenir des labels de qualité propres au Togo. La majorité des miels (soit 78 % à 93 %) sont de qualité moyenne ou à conservation moyenne. Au total, 68 % environ des miels analysés sont produits par les abeilles à base de mélange de nectar et de miellat. Pour chacun des paramètres étudiés, les valeurs les plus élevées par rapport aux normes définies par Codex Alimentarius sont surtout relevées dans la catégorie des miels commercialisés.
Mots clés: Miel, Qualité, Paramètres physico-chimiques, Palynologie, Togo.